Uji Protein Dan Denaturasi Protein

Judul  : Uji Protein Dan Denaturasi Protein

Tujuan

1.      Dapat mengidentifikasi kandungan protein dalam makanan.

2.      Dapat mengamati peristiwa denaturasi protein.

Dasar Teori

            Protein merupakan salah satu sumber energi manusia. Selain itu protein memiliki fungsi yang khusus dalam tubuh manusia. Protein memegang peranan penting dalam berbagai proses biologi. Peran-peran tersebut antara lain:

1. Katalisis enzimatik

Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua enzim adalah protein.

2. Transportasi dan penyimpanan

Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. Misalnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.

3. Proteksi imun

Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing seperti virus, bakteri dan sel dari organisma lain.

4. Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi

Pada organisme tingkat tinggi, pertumbuhan dan diferensiasi diatur oleh protein faktor pertumbuhan. Misalnya faktor pertumbuhan saraf mengendalikan pertumbuhan jaringan saraf. Selain itu, banyak hormon merupakan protein.

Alat

1.      Tabung reaksi

2.      Gelas kimia

3.      Pipet

Bahan

1.      Putih telur

2.      Susu

3.      Cuka glasial

4.      Air jeruk

5.      Reagen biuret

Prosedur Percobaan

Uji Protein

1.      Masukan susu  5 ml kedalam tabung reaksi.

2.      Tambahkan 5 ml reagent biuret ke dalam tabung reaksi.

3.      Kocok tabung reaksi sehingga larutan tercampur merata.

4.      Amati perubahan warna yang terjadi.

5.      Lakukan hal yang sama pada putih telur.

Denaturasi Protein

1.      Masukan 10 ml susu ke dalam 2 tabung reaksi.

2.      Tambahkan 10 ml cuka ke dalam salah satu tabung reaksi dan air perasan jeruk pada tabung yang lain.

3.      Amati perubahan yang terjadi.

4.      Lakukan hal yang sama pada putih telur.

Uji Biuret

No	Makanan	Perubahan warna

            Denaturasi Protein

No	Makanan	Endapan

Indikator :

Uji positif pada biuret adalah munculnya warna ungu.

Protein dapat mengalami denaturasi karena asam, jika terjadi endapan ketika ditambahi asam organik dimungkinkan terdapat protein yang terdenaturasi.